ტურისტული გზამკვლევი ტრადიციული ინდური კერძებისთვის
ინდოეთი დიდი ერია თავისი კულტურისა და საკვებით ბევრი სანელებლით. ინდოეთი სანახაობრივი ქვეყანაა, განსაცვიფრებელი სტრუქტურებით, როგორიცაა ტაჯ მაჰალი და უგემრიელესი პიკანტური სამზარეულოს ადგილები. ეს სტატია შემოგთავაზებთ უგემრიელესი ინდური საკვებისა და საჭმლის გემოს, რომელსაც ნახავთ ინდოეთში მოგზაურობისას.
მიუხედავად იმისა, რომ ინდური რესტორნები ფართოდ არის გავრცელებული დასავლეთში და თქვენ შესაძლოა გქონოდათ ამ საკვების ზოგიერთი ნაწილი, ინდოეთში არაფერია ისეთი, როგორიც მათი პირველი ხელის გამოცდილებაა.
ეჭვგარეშეა, რომ ინდოეთმა გულმოდგინედ მოახდინა საერთაშორისო სამზარეულოს ადაპტირება. სწრაფი კვების რესტორნები, როგორიცაა McDonald's, KFC, Pizza Hut და იტალიური, შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ყველა ქალაქში, რაც არ უნდა დიდი იყოს თუ პატარა. ამის მიუხედავად, ინდურ საკვებს არასდროს განუცდია წარუმატებლობა. ყველაზე წარმოუდგენელი რამ ამ ერში საკვების შესახებ არის ის, რომ ის ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც თავად ქვეყანა. თითოეულ შტატს აქვს განსხვავებული სამზარეულო, რომელიც გავლენას ახდენს მის ტოპოგრაფიაზე, კლიმატზე და კულტურაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ერს აქვს მრავალფეროვანი გემრიელი სამზარეულო, ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე გურმანი დელიკატესი, რომელიც ყველა ვიზიტორმა უნდა გასინჯოს.
აქაური სამზარეულო ასახავს რეგიონის მდიდარ ისტორიას და მრავალფეროვან გეოგრაფიას. ყველა ადგილს აქვს რაღაც უნიკალური შეთავაზება და შეგიძლიათ სცადოთ ეს ყველაფერი.
ინდოეთის მთავრობა საშუალებას გაძლევთ ეწვიოთ ინდოეთში განაცხადით ინდური ვიზა ონლაინ ამ ვებგვერდზე რამდენიმე მიზნით. მაგალითად, თუ ინდოეთში გამგზავრების თქვენი განზრახვა დაკავშირებულია კომერციულ ან საქმიან მიზანთან, მაშინ თქვენ უფლება გაქვთ მიმართოთ ინდური ბიზნეს ვიზა ინტერნეტით (ინდური Visa Online ან eVisa India for Business). თუ თქვენ გეგმავთ ინდოეთში წასვლას, როგორც სამედიცინო ვიზიტორს სამედიცინო მიზეზების გამო, ექიმთან კონსულტაციისთვის, ქირურგიის ან თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ინდოეთის მთავრობა გააკეთა ინდოეთის სამედიცინო ვიზა ინტერნეტით ხელმისაწვდომია თქვენი საჭიროებისთვის (Indian Visa Online ან eVisa India სამედიცინო მიზნებისათვის). ინდური ტურისტული Visa Online (Indian Visa Online ან eVisa India for Tourist) შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეგობრების შეხვედრა, ინდოეთში ნათესავების შეხვედრა, იოგას მსგავს კურსებზე დასწრება, ან მხედველობასა და ტურიზმისთვის.
კარაქი ქათამი
ეს კვება, რომელიც წარმოიშვა დელიდან, რეგიონის საყვარელია. ცენტრალური ნაწილია პომიდვრის, კარაქისა და ნაღების სოუსი, რომელიც შეიქმნა 1950-იან წლებში ძველი დელიში მდებარე Moti Mahal რესტორნის სამი მფლობელის მიერ. ქათამი ღამით იოგურტში მარინადდება ჯანჯაფილით, ნივრის პასტათ და წითელი წიწაკის ფხვნილით. სახელწოდება მომდინარეობს კარაქის დიდი ნაჭერიდან, რომელსაც ემატება გრეიში, ახალ პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად, რათა შეიქმნას მჟავე სოუსი, რომელიც ჟონავს ქათამს. დაელოდეთ პირის ღრუს აფეთქებას კბენის შემდეგ.
ბირანიანი
ბირიანი ტრადიციული ინდური კერძია, რომელიც ინდოეთში მოგოლებმა სპარსეთიდან ჩამოიტანეს. ბრინჯს, ხორცს ან ბოსტნეულს ამზადებენ ცალკე, შემდეგ უერთდებიან და ღუმელში ამზადებენ ამ უგემრიელეს „მშრალ კერძს“ (ნაღების გრეი არ გამოიყენება).
ზოგადად, ბასმატის ბრინჯი გამოიყენება, სადაც ხორცი (ქათამი, თხა ან ცხვრის ხორცი) ჯერ იოგურტშია მარინირებული. შემდეგ, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და კარდამონი იძლევა დახვეწილ გემოს.
ბირიანთან შეცდა შეუძლებელია!
ინდური ჩატები
ინდური ქუჩის სამზარეულო ცნობილია თავისი ჩაით (ქონდარი მადისაღმძვრელი). კაჩორი, პანი პური, ბელ პური და მასალა პური არის ყველაზე პოპულარული საჭმელები, რომლებსაც აქვთ აფუებული ბრინჯი და ბარდა, ბოსტნეული და სანელებლები. ჩაატები წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინდოეთში და სწრაფად გაფართოვდა მთელ ქვეყანაში. არადამაჯერებელია იმის თქმა, რომ მეტის სურვილი გექნებათ, როცა ჩეთები გექნებათ.
ქაბაბი
ინდოეთში ქაბაბი გაცილებით მეტია, ვიდრე შემწვარი ხორცი ხის შამფურებზე. ტრადიციული კერძები, როგორიცაა კაკორი ქაბაბი და გალაუთი ქაბაბი, საუკუნეზე მეტია თარიღდება. კაკორის ქაბაბს ამზადებენ შავი პილპილით, ნივრის პასტათ და სხვა ინდური სანელებლებით და ამზადებენ დაფქულ ცხვრის ან ცხვრის ხორცით. გალუტი ქაბაბი, რომელსაც საუკეთესოდ მიირთმევენ ლაქნოუში, ამტკიცებენ, რომ შეიცავს 150-ზე მეტ ინდურ სანელებელს, რაც მას აძლევს გემოს კომბინაციას, რომელიც აჯობა სხვა ქაბაბებს. ეს წვნიანი ღვეზელები გარდაქმნის იმას, რაც თქვენ იცით, როგორც ქაბაბი, როდესაც შემწვარი ან მოხარშული ნახშირზე.
გულაბ ჯამუნი
რა თქმა უნდა, თქვენ გსურთ დაასრულოთ თქვენი ინდური ვახშამი რაღაც ტკბილით.
მერე გულაბ ჯამუნი. ეს კლასიკური ინდური დელიკატესი აერთიანებს ორ გემოს: გულაბს (რაც ვარდს ნიშნავს) და ჯამუნს (რაც ქიშმიშს ნიშნავს) (რაც ეხება მეწამულ ჯამუნის კენკრას, მოცვის მსგავსი).
რძის მყარი და ფქვილის გამოყენებით, დესერტი მზადდება პატარა ცომის ბურთულებისგან, რომლებიც გაჟღენთილია ვარდის წყალში და მწვანე კარდამონში.
ჩათვალეთ ეს ინდური დონატები, ჩაძირული გემრიელ სიროფში! (თუმცა, როგორც კი გულაბის ჯამუნი მიირთვით, ტრადიციული დონატები არასოდეს ექნება იგივე გემოს.)
ჩოლე ბჰატური
Punjabi Chole Bhature უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ საკვები; ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მიმზიდველი დელიკატესი, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს თქვენს გემოვნებას. ჩვენ დარწმუნებულები ვართ, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ თავს შეაჩეროთ მეტი ქოლე ბჰატურის ჭამა მხოლოდ ერთი გემოს შემდეგ.
დავუშვათ, თქვენ ოდესმე ეწვიეთ ინდოეთის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილს ან გიცხოვრიათ დელიში. ამ შემთხვევაში, თქვენ კარგად იცით ცხარე და გემრიელი კერძები.
იმის გამო, რომ პენჯაბელები სარგებლობენ ცხარე სამზარეულოთი, მათ სურთ, რომ შეასრულონ ის თავიანთ დიეტაში, როცა სურთ. ცხელ, ცხარე და მჟავე კერძთან ერთად, ხრაშუნა აფუებული ბჰატურა დაუძლეველი ხდება. სწორედ ამიტომ, პენჯაბელები ვერ იკვებებიან ამ გემრიელი სამზარეულოთი.
ტანდორის ქათამი
Tandoori Chicken არის შებოლილი შემწვარი ქათმის მადის კერძი, რომელიც პოპულარულია ინდურ რესტორნებში. ეს არის ნამდვილი, მარტივი და უდიდესი.
ქათამი ამ პოპულარულ ინდურ კერძში არის მარინირებული ცხარე იოგურტის მარინადში და მოხარშული ცილინდრული თიხის ღუმელში. სანელებლები და სხვა არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და მიხაკი, ემატება გრეხილს, რათა უზრუნველყოს გემოს ფენები. წვნიანი, მაგრამ ოდნავ შემწვარი ვერსია, წარმოშობით პენჯაბიდან, მწვადის შესანიშნავ დამატებას ქმნის.
ნაანის პური
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ინდური დელიკატესი, ნაანი, საჭიროა ინდური კერის ნებისმიერი დღესასწაულის ნაწილად.
ნაანი არის ბალიშიანი საფუვრიანი ბრტყელი პური, რომელიც მოხარშულია თიხის ღუმელში (ე.წ. ტანდური). ეს კერძი შესანიშნავია ყველა გემრიელი კარის სოუსის მოსასხამად.
ნაანის მირთმევის ყველაზე სასიამოვნო გზა მისი ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან მირთმევაა. (მას ხშირად ახვევენ ალუმინის ფოლგაში, როცა შეკვეთავენ, რომ თბილად შეინარჩუნონ.)
ნაანის სხვადასხვა სახეობა ასევე ხელმისაწვდომია ზოგიერთ ინდურ რესტორანში.
სხვა ვარიანტებია უბრალო ნაანი, ნაანი ზემოდან ნივრის კარაქით და როზმარინით გამომცხვარი ნაანი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვაფასებთ ყველა ვარიაციას, ძირითადი ნაანი სავარაუდოდ დარჩება ჩვენი ფავორიტი.
რაიტა
რაიტა პოპულარული გვერდითი კერძია ნებისმიერი სადილისთვის, ეს არის სწრაფი და მარტივი თხუთმეტწუთიანი კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ცხარე, ძირითადი, ტკბილი ან ქონდარი.
შემწვარი ცილის ფხვნილი (ჯირა) და წითელი წიწაკის ფხვნილი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლებია. ქინძის ფხვნილი და ჩაატ მასალა ასევე პოპულარული დანამატებია.
ქინძი ან კილანტრო არის ყველაზე პოპულარული ბალახი, რომელიც გამოიყენება ამ იოგურტის დასამზადებლად, მაგრამ პიტნა ასევე შესანიშნავი დამატებაა. ეს არის გამაგრილებელი და თანაბრად ჯანსაღი და კარგად მიდის ნებისმიერ კვებასთან.
პავ ბჰაჯი
პავ ბჰაჯი არის მუმბაიში (ბომბეი) სწრაფი კვების კერძი, რომელიც შედგება პომიდვრის დაფუძნებული ბოსტნეულის კარისგან (ბჰაჯი), რომელსაც მიირთმევენ რბილი პურის ფუნთუშასთან (pav). მიუხედავად იმისა, რომ ბჰაჯი ტრადიციული ინდური ტერმინია ბოსტნეულის კერძისთვის, პავ ან პაო იყო პურის პორტუგალიური სიტყვა. მათ იგი მუმბაიში გააცნეს 1500-იანი წლების შუა ხანებში ხანმოკლე ყოფნის დროს.
ბჰაჯი მოხარშულია კარტოფილით, ყვავილოვანი კომბოსტოსთან, ბარდასთან, სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად და არის ბოსტნეულის სასიამოვნო და ჯანსაღი კომბინაცია. იგი მზადდება ბჰაჯი მასალას გამოყენებით, სანელებლების ნარევი, რომელიც შედარებულია ჩაატ მასალასთან, მაგრამ უფრო ცხარე.
პავ - რბილი, კარაქიანი ფუნთუშები - მიირთმევენ ბჰაჯის გვერდით. ბჰაჯის ზემოდან შეიძლება ყველიც დაასხით, როგორც დამატებითი სიამოვნება!
დჰოკლა
Dhokla არის ვეგეტარიანული snack დამზადებული chickpea ცომი და ბრინჯი, რომელიც წარმოიშვა Gujarat, ინდოეთი. კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად ცომს ემატება ისეთი სანელებლები, როგორიცაა ჩილე და ჯანჯაფილი. გამოცხობისას დოკლას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბეზან ჩატნისთან ერთად და ზემოდან აყრიან ქინძი, ქოქოსი ან დაჭრილი წიწაკა.
დოკლას აქვს სხვადასხვა არომატი, მათ შორის სემოლინა, ბრინჯის ფხვნილი და ყველის დოკლა, მისი, როგორც ვეგეტარიანული საჭმლის პოპულარობის გამო. ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ დჰოკლა გუჯარატში უმთავრესი კერძია, რადგან ის ფუმფულა, დაბალკალორიული და ცილოვანია.
როგან ჯოშ
მდიდარი, გემრიელი ჟოლოსფერი სოუსი და დელიკატური ძროხის ხორცი გამოყოფს როგან ჯოშს სხვა ინდური კურისგან.
"როგანი" სპარსულად ნიშნავს გამწმენდ კარაქს ან ზეთს, ან "წითელს" ჰინდიზე, ხოლო "ჯოშ" ჰინდიზე ნიშნავს ცეცხლოვან ან ცხელს. აქედან გამომდინარე, ეს კერძი ეხება ზეთზე დაფუძნებულ სოუსში დიდი სითბოს მომზადებას.
როგორც წესი, როგან ჯოში მზადდება ცხვრის ან თხის გამოყენებით, რომელიც ნელა მოხარშული იყო ზეთში, იოგურტში და სხვადასხვა სანელებლებში. მიუხედავად მისი ცოცხალი წითელი ფერისა, ის ჩვეულებრივ არ არის ცხელი კარის. მიუხედავად ამისა, Rogan Josh არის მენიუს გამორჩეული ელემენტი ინდურ რესტორნებში ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში. გარდა ამისა, ის კვლავ პოპულარული კერძია ჩრდილოეთ ინდოეთში.
ვადა პავ
ადგილობრივი საკვების დომინირების გამო, მაჰარაშტრას ქუჩები არასრული იქნებოდა ვადა პავ მოვაჭრეების გარეშე. Vada pav არის ვეგეტარიანული სენდვიჩი, რომელიც შედგება კარტოფილის ღვეზელის, წიწაკის და სხვა სანელებლებისგან, რომელიც მოთავსებულია ორ პავ პურის რულონებს შორის. რაც დაიწყო, როგორც მარტივი და იაფფასიანი საჭმელი, პოპულარობით სარგებლობს ინდოეთში.
ეს არის გემრიელი ვახშმის რულეტი, რომელიც დატვირთულია შემწვარი კარტოფილის პიურეებით. მუმბაიში და დანარჩენ მაჰარაშტრაში, ეს არის პოპულარული ვეგანური ქუჩის საჭმელი. ეს რეცეპტი სურნელოვანია და აქვს მრავალფეროვანი ტექსტურა!
პარატა
პარატა, ასევე ცნობილი როგორც პარანტა, პარაუნტა, პრონტა, პარონტაი და პაროტა, არის უფუარი პური ინდოეთში. იგი იქმნება წყლისა და მარილის ხორბლის ან მაიდას (წვრილად დაფქული, დახვეწილი, გათეთრებული უნივერსალური ფქვილის) შერწყმით რბილი, მოქნილი ცომის შესაქმნელად. დროდადრო შეიძლება დაემატოს ცოტაოდენი ნაღები ან მცენარეული ზეთი, ასევე შაქარი.
იგი შეფუთულია სხვადასხვა ბოსტნეულით, როგორიცაა კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბოლოკი და სხვა. ნებისმიერი ბოსტნეული შეიძლება შეივსოს და ის ჩვეულებრივ არის ახალი კარაქით, ხაჭოთი და მწნილებით.
იდლი სამბარი
Idli Sambar არის ჩვენი ყველა დროის საყვარელი სამხრეთ ინდური რეცეპტი. ორთქლზე მოხარშული და რბილი იდლი ცხელ სამბარში ჩაძირულს აქვს შეუდარებელი გემო.
იდლი სამბარი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელობის უამრავ უპირატესობასაც გვთავაზობს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ჯანსაღ ალტერნატივას, idli sambar კარგი არჩევანია. ეს საუზმე გემოვნების ნამდვილი დღესასწაულია. ეს არის ორთქლზე მომზადებული ფერმენტირებული ბრინჯის ნამცხვარი მჟავე ბოსტნეულის ჩაშუშვით. მას თითქმის ჩვეულებრივ ემსახურება ქოქოსის ჩატნის გვერდით. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ იმოგზაურებთ ინდოეთის სამხრეთ რაიონებში, მას ყველგან ნახავთ. ეს არის იაფი და მსუბუქი საუზმე, რომელიც იდეალურია იმ დღეებისთვის, როდესაც გსურთ ბევრი ღირსშესანიშნაობის დათვალიერება.
სამოოს
სამოსები, სავარაუდოდ, თქვენთვის ცნობილია თქვენი მეზობელი ინდური რესტორნებიდან.
სამოსა არის უგემრიელესი ინდური და ტიბეტური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შედარებულია საბერძნეთში სპანაკოპიტასთან. როგორც წესი, სამკუთხა სამოსა აგებულია საკონდიტრო ქერქით ან ფილოს ცომით. მოხარშული კარტოფილი, ბარდა, გახეხილი ცხვრის ან ფრინველის ხორცი და სანელებლები მოათავსეთ. ისინი ჩვეულებრივ შემწვარია, რაც მათ გემრიელ ხრაშუნას აძლევს, თუმცა ზოგიერთი სახეობა შეიძლება გამომცხვარი იყოს ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად. სამოსას ხშირად მიირთმევენ პიტნის სოუსით ან სხვა ჩატნისთან ერთად.
ისინი წარმოშობით ახლო აღმოსავლეთიდან იყვნენ. მაგრამ, მეორე მხრივ, ეს ცნობილი კარტოფილის შიგთავსი გამოიგონეს ინდოეთში!
ქეთი როლი
ქათის რულეტი ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო და სასიამოვნო ქუჩის საჭმელია, წვნიანი, შემწვარი ქაბაბის ინგრედიენტებით ლამაზად შეფუთული ელასტიურ და ფენოვან პარათებს შორის. ეს გემრიელი საჭმელი თავდაპირველად გამოიგონეს ერთი საუკუნის წინ, კოლკატას ცნობილი ახალი ბაზრის გარეთ, პატარა მუღლაის სამზარეულოს დაწესებულებაში.
თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ბევრად უფრო სავსეა, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ მიირთვათ, თორემ მოგვიანებით ინანებთ.
მავა კაჩორი
მავა კაჩორი აუცილებლად უნდა სცადოთ, თუ ოდესმე აღმოჩნდებით რაჯასტანში. ეს არის ერთადერთი ადგილი, სადაც იპოვით ამ სასიამოვნო კერძს.
მავა კაჩორის ხრაშუნა პირი ყოველგვარ ცრურწმენას სცდება, თითო ხრაშუნა ლუკმას. ის შეიძლება იყოს ან არ იყოს არომატიზებული თხილით და არომატული სანელებლებით, რადგან ეს ბოროტი ტკბილი ტკბილეული შეფუთულია მავათა და თხილით და შაქრის სიროფშია ჩასმული. Mawa kachori შეიძლება ხელმისაწვდომი იყოს ტკბილეულის მაღაზიებში, სახელწოდებით Mishthan bhandars ჩრდილოეთ ინდოეთში, ჰარიანას, დელისა და რაჯასტანის ჩათვლით. ეს კაჩორი ასევე შეიძლება შეფასდეს, როგორც გემრიელი, ფაფუკი ცომი.
ლიტი ჩოხა
ლიტი ჩოხა არის ტიპიური ბიჰარი და ჯარხანდის კერძი, რომელიც დაკავშირებულია, მაგრამ არა იდენტური რაჯასტანის ბაატისთან. Litti არის ფქვილზე დაფუძნებული პური, რომელიც შეფუთულია სატუში (ფქვილი, რომელიც წარმოიქმნება მოხალული და დაფქული პულსებისგან და მარცვლებისგან, როგორიცაა ქერი და გრამი). გარდა ამისა, ჩოხა არის ბადრიჯნის, კარტოფილის ან პომიდვრისგან დამზადებული კერძი.
მასალა დოსა
ბრინჯი ჩვეულებრივი ინგრედიენტია სამხრეთ ინდოეთის უმეტეს კერძებში, მათ შორის გემრიელი Masala Dosa. მიუხედავად იმისა, რომ დოზა არის ტიპიური სამხრეთ ინდური კვება, Masala dosa არის სანაპირო კარნატაკას სპეციალობა. ბრინჯის კრეპი მარტივია: ბრინჯს და ოსპს ადუღებენ წყალში ხუთიდან ექვს საათამდე, რათა ცომი გამოვიდეს, რომელიც შემდეგ ტაფაში შემწვარი. Masala dosas მოდის სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული არის კარტოფილი და ხახვის კარი ჩატნიში.
დაწვრილებით:
ინდოეთის eVisa ხშირად დასვით კითხვები
მათ შორის მრავალი ქვეყნის მოქალაქე შეერთებული შტატები, კანადაში, France, ახალი ზელანდია, ავსტრალია, გერმანია, შვედეთი, დანია, შვეიცარიაში, იტალიაში, სინგაპური, გაერთიანებული სამეფოინდოეთის ვიზა ინტერნეტით (eVisa India) უფლება აქვთ ინდოეთის პლაჟების ჩამოსვლას ტურისტული ვიზით. 180-ზე მეტი ქვეყნის მოქალაქის ხარისხი ინდური Visa Online (eVisa India) შესაბამისად ინდოეთის სავიზო უფლება გამოიყენეთ ინდური Visa Online, რომელსაც გთავაზობთ ინდოეთის მთავრობა.
თუ ეჭვი გეპარებათ ან დახმარება გჭირდებათ ინდოეთში გამგზავრებისთვის ან Visa India (eVisa India) - ში, შეგიძლიათ მიმართოთ ინდური Visa Online აქვე და თუ გჭირდებათ რაიმე დახმარება ან რაიმე განმარტება გჭირდებათ, უნდა დაუკავშირდეთ ინდური სავიზო დახმარების სამაგიდო მხარდაჭერისა და ხელმძღვანელობისთვის.