מדריך תיירים למאכלים הודיים מסורתיים
הודו היא אומה גדולה עם הרבה תבלינים בתרבות ובאוכל שלה. הודו היא מדינה מרהיבה, עם מבנים מדהימים כמו הטאג' מאהל ואזורים של מטבח מתובל להפליא. מאמר זה יציע לכם את הטעם של האוכל והחטיפים ההודיים המצוינים ביותר שתמצאו בטיולכם להודו.
למרות שמסעדות הודיות נפוצות במערב, ואולי אכלת חלק מהמאכלים האלה, אין כמו לחוות אותם ממקור ראשון בהודו.
אין ספק שהודו התאימה באדיבות מאכלים בינלאומיים. מסעדות מזון מהיר כמו מקדונלד'ס, KFC, פיצה האט ואיטלקית אפשר למצוא כמעט בכל עיר, לא משנה כמה גדולה או קטנה. למרות זאת, האוכל ההודי מעולם לא ספג נסיגה. הדבר הכי מדהים באוכל במדינה הזו הוא שהוא מגוון כמו המדינה עצמה. לכל מדינה יש מטבח מובהק המושפע מהטופוגרפיה, האקלים והתרבות שלה. למרות שלמדינה זו יש מגוון של מאכלים טעימים, בחרנו כמה מעדני גורמה שכל מבקר צריך לנסות.
המטבח כאן משקף את ההיסטוריה העשירה של האזור ואת הגיאוגרפיה המגוונת. לכל מקום יש משהו ייחודי להציע, ואתם יכולים לנסות הכל.
ממשלת הודו מאפשר ביקור בהודו על ידי הגשת בקשה ויזה הודית מקוון באתר זה למספר מטרות. לדוגמה, אם כוונתך לנסוע להודו קשורה למטרה מסחרית או עסקית, אז אתה זכאי להגיש בקשה ויזה עסקית הודית און ליין (ויזה הודית אונליין או eVisa הודו לעסקים). אם אתה מתכנן לנסוע להודו כמבקר רפואי מסיבה רפואית, להתייעץ עם רופא או לניתוח או לבריאותך, ממשלת הודו עשה ויזה רפואית הודית מקוון זמין לצרכים שלך (ויזה הודית אונליין או eVisa הודו למטרות רפואיות). ויזת תייר הודית און ליין (ויזה הודית מקוונת או eVisa הודו לתייר) ניתן להשתמש בהם לפגישה עם חברים, לפגישה עם קרובי משפחה בהודו, להשתתפות בקורסים כמו יוגה, או לראיית ראייה ותיירות.
עוף חמאה
הארוחה הזו, שמקורה מדלהי, היא אהובה אזורית. החלק המרכזי הוא רוטב עגבניות, חמאה ושמנת שנוצרו בשנות ה-1950 על ידי שלושה בעלי מסעדת מוטי מאהל בדלהי העתיקה. העוף מושך לילה במרינדה ביוגורט עם ג'ינג'ר, משחת שום ואבקת צ'ילי אדום. השם נובע מחתיכת החמאה הגדולה שמוסיפים לרוטב, בשילוב עם עגבניות טריות ותבלינים, ליצירת רוטב חומצי שנספג לתוך העוף. המתן לפיצוץ הפה הזעיר לאחר שנשך.
ביריאני
ביריאני הוא מאכל הודי מסורתי שהובא להודו על ידי המוגולים מפרס. אורז, בשר או ירקות מוכנים בנפרד, לאחר מכן משולבים ומבשלים בתנור כדי להכין את ה"ארוחה היבשה" הטעימה הזו (לא משתמשים ברוטב שמנת).
באופן כללי, משתמשים באורז בסמטי, כאשר הבשר (עוף, עיזים או כבש) כבוש תחילה ביוגורט. לאחר מכן, קינמון, אגוז מוסקט והל מספקים טעם עדין.
אי אפשר לטעות עם ביריאני!
צ'אטס הודי
מטבח הרחוב ההודי ידוע בצ'אטים שלו (מתאבנים מלוחים). קצ'ורי, פאני פורי, בהל פורי ומסאלה פורי הם חלק מהחטיפים הפופולריים ביותר, עם בסיס של אורז תפוח ואפונה וירקות ותבלינים. צ'אטס מקורו בצפון הודו והתרחב במהירות ברחבי המדינה. זה לשון המעטה לומר שתרצה עוד לאחר שתהיו צ'אטים.
קבאב
בהודו, קבב הוא הרבה יותר מבשרים על האש על שיפודי עץ. ארוחות מסורתיות כגון קבב קאקורי וקבב גלאוטי מתארכים למעלה ממאה שנה. קבב הקאקורי מתובל בפלפל שחור, משחת שום ותבלינים הודיים אחרים ומוכן עם טלה או כבש טחון. קבב הגלוטי, שמוגש בצורה הטובה ביותר בלאקנואו, מכיל למעלה מ-150 תבלינים הודיים, מה שמעניק לו שילוב טעמים שמנצח קבבים אחרים. הקציצות העסיסיות הללו הופכות את מה שאתה מכיר כקבב כשהן צלויות או מבושלות על פחמים.
גולאב ג'אמון
כמובן, תרצו לסיים את ארוחת הערב ההודית שלכם עם משהו מתוק.
ואז יש את הגולאב ג'אמון. המעדן ההודי הקלאסי הזה משלב שני טעמים: גולאב (שפירושו ורד) וג'אמון (שפירושו צימוק) (המתייחס לג'אמון סגול, בדומה לאוכמניות).
בעזרת מוצקי חלב וקמח, הקינוח מורכב מכדורי בצק קטנים המושרים במי ורדים והל ירוק.
חשבו על זה סופגניות הודיות טבולות בסירופ טעים! (עם זאת, ברגע שאכלת גולאב ג'אמון, סופגניות מסורתיות לעולם לא יהיו אותו טעם.)
Chole Bhature
Punjabi Chole Bhature הוא יותר מסתם אוכל; זה אחד המעדנים המפתים ביותר לספק את בלוטות הטעם שלך לחלוטין. אנו בטוחים שלא תצליחו לעצור את עצמכם מאכילת יותר כול בשר לאחר טעימה אחת בלבד.
נניח שאי פעם ביקרת בחלק הצפון-מערבי של הודו או גרת בדלהי. במקרה כזה, אתם מודעים היטב למנות החריפות והמענגות.
מכיוון שפונג'אבים נהנים ממטבח חריף, הם רוצים להוסיף אותו לתזונה שלהם מתי שהם רוצים. בשילוב עם מנה חמוצה, חריפה וחמצמצה, הבהטורה התפוחה והקריספית הופכת שאי אפשר לעמוד בפניה. לכן פנג'אבים לא יכולים לקבל מספיק מהמטבח המענג הזה.
עוף טנדורי
עוף טנדורי הוא מנת מתאבן עוף בגריל מעושן פופולרי במסעדות הודיות. זה אמיתי, פשוט והכי גדול.
העוף במנה ההודית הפופולרית הזו, שחובה לנסות, כבוש במרינדת יוגורט חריפה ומבושל בתנור חימר גלילי. תבלינים ומרכיבים ארומטיים אחרים כמו קינמון, עלי דפנה וציפורן מתווספים לרוטב כדי לספק שכבות של טעם. גרסה עסיסית אך מעט חרוכה, במקור מפונג'אב, מהווה תוספת נהדרת לברביקיו.
לחם נען
אחד המעדנים ההודיים המפורסמים ביותר, נאן, נדרש כחלק מכל חגיגת קארי הודית.
נען הוא לחם שמרים מחמצת כרית מבושל בתנור חימר (נקרא טנדור). המנה הזו מושלמת לספיגת כל רוטב הקארי המענג.
הדרך הכי נעימה ליהנות מנאן היא לאכול אותו חם, ישר מהתנור. (לעתים קרובות הוא עטוף בנייר אלומיניום כאשר מזמינים אותו כטייק אאוט כדי לשמור אותו חם.)
זנים שונים של נאן זמינים גם בחלק מהמסעדות ההודיות.
אפשרויות נוספות הן נאן רגיל, נאן עם חמאת שום מטפטפת מלמעלה, ונאן אפוי עם רוזמרין. למרות שאנו מעריכים את כל הווריאציות, הנאן הבסיסי צפוי להישאר המועדף עלינו.
ראיטה
הראיטה היא תוספת פופולארית לליווי כל ארוחת ערב, זוהי מנה קלה ומהירה של חמש עשרה דקות שניתן להכין חריף, בסיסי, מתוק או מלוח.
אבקת כמון קלוי (ג'ירה) ואבקת צ'ילי אדום הם התבלינים הנפוצים ביותר. אבקת כוסברה וצ'אט מסאלה הן גם תוספות פופולריות.
כוסברה או כוסברה הם העשב הפופולרי ביותר בשימוש במטבל יוגורט/צד זה, אבל נענע היא גם תוספת נהדרת. זה מרענן ובריא באותה מידה ומתאים לכל ארוחה.
PAV BHAJI
פאב בהאג'י היא ארוחת מזון מהיר במומבאי (בומביי) המורכבת מקארי ירקות על בסיס עגבניות (בהאג'י) הנאכל עם לחמניית לחם רכה (פאב). בעוד בהאג'י הוא מונח הודי מסורתי למנת ירקות, פאב או פאו היו המילה הפורטוגזית ללחם. הם הציגו אותו למומבאי באמצע שנות ה-1500 במהלך שהותם הקצרה.
בהאג'י מבושל עם תפוחי אדמה, כרובית, אפונה, גזר ובצל והוא שילוב נעים ובריא של ירקות. הוא עשוי באמצעות בהאג'י מסאלה, תערובת תבלינים הדומה לצ'אט מסאלה אך מתובלת יותר.
Pav - לחמניות רכות וחמאתיות - מוגשות לצד הבהאג'י. ניתן להוסיף את הבהאג'י גם עם גבינה כתענוג נוסף!
דוקלה
Dhokla הוא חטיף צמחוני העשוי מבלילת חומוס מותסס ואורז שמקורו בגוג'ראט, הודו. כדי לשפר את טעם הארוחה, מוסיפים לבלילה תבלינים כמו צ'ילי וג'ינג'ר. בעת אפייה, דוקלה מוגשת בדרך כלל עם צ'אטני בסן ומעליו כוסברה, קוקוס או צ'ילי קצוץ.
Dhokla מגיע בטעמים שונים, כולל סולת, אבקת אורז ו-Dhokla גבינה, בשל הפופולריות שלו כחטיף צמחוני. לכן, אין זה מפתיע ש-Dhokla הוא מאכל עיקרי בגוג'ראט מכיוון שהוא אוורירי, דל בקלוריות ועתיר חלבון.
רוגאן ג'וש
רוטב הארגמן העשיר והטעים ובשר הבקר העדין מפרידים בין רוגן ג'וש לבין קארי הודי אחרים.
"רוגן" בפרסית פירושו חמאה או שמן מבהירים, או "אדום" בהינדית, ו"ג'וש" בהינדית פירושו לוהט או לוהט. לכן, ארוחה זו היא כולה בישול ברוטב על בסיס שמן עם הרבה חום.
בדרך כלל, רוגן ג'וש נעשה באמצעות כבש או עז שעבר בישול איטי בשמן, יוגורט ותבלינים שונים. למרות צבעו האדום התוסס, זה בדרך כלל לא קארי חם. עם זאת, Rogan Josh הוא פריט תפריט בולט במסעדות הודיות בצפון אמריקה ואירופה. בנוסף, זה עדיין מאכל פופולרי בצפון הודו.
ואדה פאב
בגלל הדומיננטיות שלו באוכל מקומי, רחובותיה של מהרשטרה לא יהיו שלמים ללא נוכחותם של ספקי פאב ואדה. ואדה פאב הוא כריך צמחוני המורכב מקציצת תפוחי אדמה, צ'ילי ותבלינים נוספים המונחים בין שתי לחמניות פאב. מה שהתחיל כחטיף פשוט וזול גדל בפופולריות ברחבי הודו.
זהו גליל ארוחת ערב טעים עמוס בקציצות פירה ומתובלות שטוגנו. במומבאי ובשאר מהרשטרה, זהו חטיף אוכל רחוב טבעוני פופולרי. המתכון הזה הוא טעים ויש לו מגוון מרקמים!
PARATHA
Paratha, הידוע גם בשם parantha, parauntha, prontha, parontay ו-Parotta, הוא לחם שטוח מצות בהודו. הוא נוצר על ידי שילוב של מים ומלח עם חיטה או מאידה (קמח לכל מטרה טחון דק, מעודן, מולבן) ליצירת בצק רך וניכר. לפעמים אפשר להוסיף מעט גהי או שמן צמחי, כמו גם סוכר.
הוא עמוס בירקות שונים כמו תפוחי אדמה, כרובית, צנון ועוד. ניתן למלא כל ירק, ובדרך כלל זה בחמאה טרייה, קצף וחמוצים.
אידלי סמבר
Idli Sambar הוא אחד המתכונים האהובים עלינו בדרום הודו בכל הזמנים. לאידלי מאודה ורך המוטבע בסמבר לוהט יש טעם ללא תחרות.
Idli Sambar הוא לא רק טעים, אלא הוא גם מציע הרבה יתרונות בריאותיים. אז אם אתם מחפשים אלטרנטיבה בריאה, idli sambar היא בחירה טובה. ארוחת הבוקר הזו היא חגיגה של טעמים. זו עוגת אורז מותסס מאודה עם תבשיל ירקות חמצמץ. זה כמעט בדרך כלל מוגש עם תוספת של צ'אטני קוקוס. גם אם לא תיסעו לאזורים הדרומיים של הודו, תמצאו אותו בכל מקום. זוהי ארוחת בוקר זולה וקלילה שמושלמת לימים שבהם אתה רוצה לעשות הרבה סיורים.
סמוסה
סביר להניח שהסמוסות מוכרות לך מהמסעדות ההודיות השכונתיות שלך.
הסמוסה היא מאפה הודי וטיבטי טעים הדומה לספאנקופיטה ביוון. בדרך כלל, סמוסה משולשת בנויה עם קרום מאפה או בצק פילו. מכניסים תפוחי אדמה בקארי, אפונה, כבש או עופות מגוררים ותבלינים. הם בדרך כלל מטוגנים, מה שנותן להם ציפוי פריך להפליא, אם כי סוגים מסוימים עשויים להיות אפויים כדי להוריד את תכולת השומן. הסמוסה מוגשת לעתים קרובות עם רוטב נענע או צ'אטני אחרים.
הם היו במקור מהמזרח התיכון. אבל, מצד שני, המילוי המפורסם של תפוחי אדמה הומצא בהודו!
קתי רול
רול הקתי הוא אחד מחטיפי הרחוב הלבביים והמספקים ביותר, עם מרכיבי קבב עסיסיים וצלויים עטופים יפה בין פרתות גמישות לשכבות. החטיף המענג הזה הומצא בתחילה לפני פחות ממאה שנה, מחוץ לשוק החדש המפורסם של קולקטה, במפעל קטן של מטבח מוגלאי.
עם זאת, שימו לב שאלו ממלאים הרבה יותר ממה שהם נראים. אז היזהרו לא לאכול יותר מדי, אחרת תתחרטו על כך מאוחר יותר.
מאווה קצ'ורי
מאווה קצ'ורי הוא חובה לנסות אם אי פעם תמצא את עצמך ברג'סטאן. זה המקום היחיד בו תמצאו את הפינוק המענג הזה.
פת פריך של מאווה קצ'ורי מתעלה על כל הדעות הקדומות, ביס פריך אחד בכל פעם. זה עשוי להיות בטעם אגוזים ותבלינים ארומטיים או לא, שכן התענוג המתוק המרושע הזה עמוס במאווה ואגוזים וטבול בסירופ סוכר. Mawa kachori עשוי להיות זמין בחנויות ממתקים בשם Mishthan bhandars ברחבי צפון הודו, כולל האריאנה, דלהי וראג'סטן. אפשר לתאר את הקאצ'ורי האלה גם כמאפה טעים ותפוח.
ליטי צ'וקה
Litti Chokha היא מנה טיפוסית של ביהארי ו-Jharkhand הקשורה אך אינה זהה ל-Rajasthani Baati. Litti הוא לחם על בסיס קמח ארוז בסאטו (קמח המופק מקטניות צלויות ומעכות ודגנים כמו שעורה וגראם). בנוסף, צ'וקה היא מאכל העשוי מחציל, תפוחי אדמה או עגבניות.
מסאלה דוסה
אורז הוא מרכיב נפוץ ברוב הארוחות בדרום הודו, כולל מסאלה דוסה טעימה. בעוד דוסה היא ארוחה דרום הודית טיפוסית, מסאלה דוסה היא מומחיות קרנטקה על החוף. קרפ האורז פשוט: אורז ועדשים מושרים במים למשך חמש עד שש שעות להכנת הבלילה, שמטגנים אותה במחבת. מסאלה דוסות מגיעות עם מילויים שונים, אבל הנפוץ ביותר הוא תפוח אדמה וקארי בצל טבול בצ'אטני.
קראו עוד:
אזרחי מדינות רבות כולל ארצות הברית, קנדה, צרפת, ניו זילנד, אוסטרליה, גרמניה, שוודיה, דנמרק, שווייץ, איטליה, סינגפור, בריטניה, זכאים לוויזה הודית מקוונת (eVisa India) כולל ביקור בחופים בהודו באשרת תייר. תושב מעל 180 מדינות באיכות עבור ויזה הודית מקוונת (eVisa הודו) לפי זכאות ויזה הודית ולהחיל את הוויזה המקוונת ההודית המוצעת על ידי ממשלת הודו.
אם יש לך ספק או להזדקק לסיוע לטיולך להודו או לויזה להודו (eVisa India), תוכל להגיש בקשה ל ויזה הודית מקוונת כאן, ואם אתה זקוק לעזרה כלשהי או להזדקק להבהרות, עליך לפנות אליה דלפק העזרה לויזה ההודי לתמיכה והדרכה.